Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Baccalà in Umido con Olive

Entsalzter Stockfisch in einer Tomatensauce mit schwarzen Oliven, Kapern und Kartoffeln sanft gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g entsalzter Stockfisch
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 600 g passierte Tomaten
• 150 g schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 1 EL Mehl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den entsalzten Stockfisch in 5 cm große Stücke schneiden, trocken tupfen und rundum dünn mit dem Mehl bestäuben – die Hülle hält den Fisch beim Schmoren zusammen.
2. 3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Fischstücke bei mittlerer Hitze je Seite 2 Min. anbraten, bis sie hellgolden sind, dann vorsichtig herausnehmen.
3. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides im restlichen Öl 6 Min. glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
4. Die passierten Tomaten zugeben, die geschälten und in 3 cm große Stücke geschnittenen Kartoffeln unterrühren und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
5. Oliven und abgespülte Kapern einstreuen, die Fischstücke einlegen und offen weitere 12–15 Min. sanft ziehen lassen, bis sich der Fisch in Blätter teilen lässt und die Sauce sämig ist.
6. Nur mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und im Topf auf den Tisch stellen.