Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Spaghetti allo Scoglio

Spaghetti mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch, in Kirschtomaten und Weißwein zu einem glänzenden Sud gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 600 g Miesmuscheln
• 400 g Venusmuscheln
• 250 g Garnelen
• 250 g Tintenfischtuben
• 300 g Kirschtomaten
• 5 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 1 Std. in Salzwasser wässern, die Miesmuscheln bürsten und entbarten, die Garnelen schälen und entdarmen und die Tintenfischtuben in 1 cm breite Ringe schneiden.
2. Die Muscheln mit 100 ml Weißwein und einer angedrückten Knoblauchzehe zugedeckt 5 Min. bei starker Hitze öffnen, dann aus dem Topf nehmen; den Sud durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
3. 4 EL Olivenöl in einer sehr weiten Pfanne erwärmen, den in Scheiben geschnittenen restlichen Knoblauch mit der gehackten Chili 2 Min. ziehen lassen und die Tintenfischringe 4 Min. anbraten.
4. Die halbierten Kirschtomaten zugeben, 4 Min. andünsten, bis sie zerfallen, mit dem restlichen Weißwein und dem aufgefangenen Muschelsud aufgießen und 5 Min. offen einkochen.
5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser 2 Min. kürzer als angegeben kochen, abtropfen lassen und mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben; unter ständigem Schwenken 2 Min. fertig garen, bis der Sud die Nudeln glänzend überzieht.
6. Garnelen und Muscheln unterheben, 1 Min. erwärmen, mit Petersilie, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abschmecken und sofort servieren.