Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Besugo a la Madrileña

Ganzer Rotbrassen aus dem Ofen, mit Zitronenscheiben im Rücken gespickt und in Weißwein mit Semmelbröseln gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Rotbrassen (ca. 1,2 kg, küchenfertig)
• 2 Bio-Zitronen
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 3 EL Semmelbrösel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 80 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Rotbrassen innen und außen salzen und die Haut auf einer Seite alle 3 cm schräg bis zur Gräte einschneiden.
2. Eine Zitrone in dünne Halbmonde schneiden und in die Einschnitte stecken, sodass die Scheiben halb herausragen.
3. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit der Hälfte des Olivenöls und etwas Salz in einer großen Auflaufform vermischen und im Ofen 12 Min. vorgaren, bis sie weich sind.
4. Den Fisch auf das Zwiebelbett legen, mit dem Weißwein und dem Saft der zweiten Zitrone begießen und 20 Min. backen.
5. Den gehackten Knoblauch mit Petersilie, Semmelbröseln, Paprikapulver und dem restlichen Olivenöl mischen, über den Fisch streuen und weitere 8–10 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist.
6. Den Fisch 5 Min. ruhen lassen, am Tisch filetieren und mit den Zwiebeln und dem Bratsud servieren.