Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Caballa en Escabeche

Makrelenfilets in einem Sud aus Weinessig, Möhren, Knoblauch und Thymian eingelegt, kalt auf Brot gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Makrelenfilets
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 150 ml Weinessig
• 200 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelenfilets trocken tupfen, auf Gräten prüfen, leicht salzen und 15 Min. kalt stellen, damit das Fleisch fest wird.
2. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe hobeln und die Knoblauchzehen ungeschält leicht andrücken.
3. 4 EL des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten 2 Min. braten, dann kurz wenden und in eine flache Form legen.
4. Im restlichen Olivenöl Karotten, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 8–10 Min. dünsten, bis die Karotten bissfest sind und der Knoblauch duftet.
5. Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, mit dem Weinessig und 100 ml Wasser ablöschen, 6–8 Min. offen köcheln lassen und den Sud noch heiß über die Filets gießen.
6. Zugedeckt abkühlen lassen und über Nacht durchziehen lassen, dann lauwarm oder kalt mit dem Gemüse aus dem Sud und knusprigem Brot servieren.