Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pescaíto Frito

Gemischter andalusischer Frittierteller: kleine Fische und Tintenfischringe in Kichererbsenmehl, hauchdünn ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g kleine Fische (Sardinen oder Merlan, küchenfertig)
• 200 g Tintenfischringe
• 200 g Sardellen
• 200 g Kichererbsenmehl
• 100 g Hartweizenmehl
• 500 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz

Zubereitung

1. Alle Fische und die Tintenfischringe kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und 15 Min. offen im Kühlschrank abtrocknen lassen – nasser Fisch spritzt und wird nicht knusprig.
2. Kichererbsenmehl und Hartweizenmehl in einer weiten Schüssel mischen und leicht salzen.
3. Das Olivenöl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen; ein Holzstäbchen im Öl soll sofort feine Bläschen ziehen.
4. Die Fische portionsweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl kräftig abklopfen und sofort 2–3 Min. frittieren, bis sie hellgoldbraun und steif sind.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen, damit nichts vollsaugt.
6. Alles locker auf einer Platte auftürmen, mit dem groben Meersalz bestreuen und mit Zitronenspalten sofort heiß servieren.