Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Choco Frito

Sepiastreifen aus Huelva, in Mehl gewendet und in heißem Olivenöl knusprig gebacken, nur mit Zitrone gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sepia (küchenfertig, ersatzweise Tintenfischtuben)
• 200 g Hartweizenmehl
• 500 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Die Sepia kalt abspülen, den Innenkörper aufschneiden, flach auslegen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Streifen sehr gründlich trocken tupfen und leicht salzen – Restwasser lässt das Öl heftig spritzen.
3. Das Olivenöl in einem hohen Topf auf 190 °C erhitzen; ein Mehlstäubchen soll sofort zischen und aufsteigen.
4. Die Streifen portionsweise im Hartweizenmehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und 2–3 Min. frittieren, bis die Kruste hellgold und der Tintenfisch außen fest, innen zart ist.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl vor jeder neuen Portion wieder aufheizen, damit die Streifen knusprig bleiben.
6. Mit dem groben Meersalz und grob gehackter Petersilie bestreuen und mit reichlich Zitronenspalten sofort servieren.