Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pasta con le Sarde

Sizilianische Bucatini mit frischen Sardinen, Fenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, mit gerösteten Bröseln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Bucatini (ersatzweise Spaghetti)
• 500 g Sardinen (küchenfertig, filetiert)
• 2 Fenchelknollen
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Msp. Safranfäden
• 4 Sardellenfilets in Öl
• 1 Zwiebel
• 100 g Semmelbrösel
• 7 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen, die Knollen vierteln und in reichlich Salzwasser 10 Min. weich kochen; herausnehmen, grob hacken und das Kochwasser für die Nudeln aufbewahren.
2. Rosinen 10 Min. in warmem Wasser einweichen, den Safran in 3 EL des heißen Fenchelwassers auflösen und die Semmelbrösel in 2 EL Olivenöl 3–4 Min. goldbraun rösten.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, die gehackten Sardellenfilets zugeben und unter Rühren 1 Min. zerfallen lassen.
4. Gekochten Fenchel, ausgedrückte Rosinen, Pinienkerne und das Safranwasser zugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Masse duftet.
5. Die Sardinenfilets in Stücke brechen, mit dem restlichen Olivenöl vorsichtig untermischen und 5–6 Min. sanft mitgaren, bis der Fisch gerade gestockt ist – dabei nur wenig rühren, damit er nicht zerfällt.
6. Die Bucatini im Fenchelwasser bissfest kochen, abgießen, mit der Sauce und etwas Kochwasser schwenken und mit den gerösteten Bröseln und dem Fenchelgrün bestreut servieren.