Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pulpo a la Mugardesa

Oktopus aus Mugardos, weich gekocht und danach in einer Sauce aus Zwiebeln, Paprikapulver und Weißwein geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 3 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß und scharf gemischt)
• 150 ml Weißwein
• 400 g passierte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den aufgetauten Oktopus dreimal für je 10 Sek. in sprudelnd kochendes Wasser tauchen, damit sich die Haut nicht löst, dann mit einem Lorbeerblatt 45–55 Min. sanft köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand in einen Arm gleitet.
2. Den Oktopus im Sud 15 Min. nachziehen lassen, herausheben und die Arme in 2 cm dicke Scheiben schneiden; 300 ml des Kochsuds beiseitestellen.
3. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides im Olivenöl bei milder Hitze 12–15 Min. weich und süßlich dünsten, ohne dass sie bräunen.
4. Den Topf vom Herd ziehen, das Paprikapulver einrühren, sofort mit dem Weißwein ablöschen und 3 Min. einkochen lassen.
5. Passierte Tomaten, das zweite Lorbeerblatt und den Kochsud zugeben, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln einlegen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis sie gar sind.
6. Die Oktopusscheiben unterheben, 5 Min. offen durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern mit Brot servieren.