Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Almejas a la Marinera

Venusmuscheln, die in Weißwein mit Knoblauch, Zwiebel und Petersilie öffnen und eine leicht gebundene Sauce ziehen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Venusmuscheln
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 250 ml Weißwein
• 1 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 1 Std. in kaltem Salzwasser wässern, damit sie Sand abgeben, danach gründlich abspülen und alle bereits geöffneten Exemplare wegwerfen.
2. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, die Petersilie grob schneiden.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 5–6 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
4. Mehl und Paprikapulver einrühren, 1 Min. mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen; das Lorbeerblatt zugeben und 3 Min. offen einkochen, bis die Sauce leicht sämig ist.
5. Die Muscheln zugeben, den Topf verschließen und bei starker Hitze 4–6 Min. garen, dabei zweimal kräftig durchschwenken, bis sich alle Schalen geöffnet haben – geschlossene entfernen.
6. Die Hälfte der Petersilie unterrühren, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und mit der restlichen Petersilie, Zitronenspalten und viel Brot sofort servieren.