Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gambari bi Bandoura

Garnelen in einer würzigen Tomatensauce mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und frischem Koriander kurz gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält, ohne Darm)
• 5 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Chiliflocken
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen abspülen, sehr gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzen und kalt stellen; Tomaten häuten und würfeln.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und den Koriander grob hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Chiliflocken 1 Min. mitbraten.
4. Tomatenmark einrühren, kurz rösten, die Tomaten zugeben und die Sauce 8–10 Min. offen einkochen, bis sie sämig ist und sich das Öl am Rand absetzt.
5. Die Garnelen in die heiße Sauce legen und 3–4 Min. garen, dabei einmal wenden, bis sie durchgehend orange sind und sich leicht zusammenziehen – länger werden sie zäh.
6. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft der zweiten Zitronenhälfte und dem Koriander abschmecken und sofort mit Fladenbrot servieren.