Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak bi Zaatar

Fischfilet mit frischem Zaatar, Olivenöl und Zitrone bestrichen und bei starker Hitze kurz gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Wolfsbarschfilet
• 150 g frische Zaatar-Blätter (ersatzweise je zur Hälfte Majoran und Thymian)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Filets in vier Stücke teilen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln; 10 Min. ziehen lassen.
2. Die Zaatar-Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit dem fein geriebenen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, dem Sumach und einer Prise Salz zu einer dicken, grünen Paste verrühren.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf dem Boden einer geölten Auflaufform verteilen.
4. Den Fisch mit der Haut nach unten daraufsetzen und die Zaatar-Paste gleichmäßig auf den Oberseiten verstreichen.
5. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 12–14 Min. backen, bis die Kräuterdecke dunkelgrün duftet und der Fisch am dicksten Punkt gerade eben undurchsichtig ist.
6. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln und sofort mit warmem Fladenbrot servieren.