Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Trilya Mtabbale

Gebratene Rotbarben, kalt in Zitrone, Olivenöl und Sumach eingelegt und als Mezze mit Zwiebeln serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rotbarben
• 3 Zitronen
• 2 EL Sumach
• 8 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rotbarben schuppen, ausnehmen, abspülen und sehr gut trocken tupfen; von beiden Seiten salzen und 10 Min. stehen lassen.
2. Die Fische dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in 4 EL heißem Olivenöl je Seite 3 Min. braten, bis die Haut knusprig gebräunt ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Beize den Saft von zwei Zitronen mit dem fein geriebenen Knoblauch, 1 EL Sumach, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die noch warmen Fische in eine flache Form legen, mit der Beize übergießen und zugedeckt mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Die roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe hobeln, mit 1/2 TL Salz durchkneten, kalt abspülen und ausdrücken, damit sie mild werden.
6. Die Fische auf einer Platte anrichten, mit Zwiebelringen, gehackter Petersilie und dem restlichen Sumach bestreuen und mit Spalten der dritten Zitrone gut gekühlt servieren.