Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Mahar bi Zeit

Miesmuscheln in Olivenöl mit viel Knoblauch, Koriander und Zitrone im eigenen Sud geöffnet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 kg Miesmuscheln
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 2 Zitronen
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• 2 Schalotten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Schalotten fein würfeln und den Koriander mitsamt den zarten Stielen grob hacken.
3. 5 EL Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und Schalotten, Knoblauch und Chiliflocken 3 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe nimmt.
4. Die Muscheln und den Saft einer Zitrone zugeben, den Topf schließen und bei starker Hitze 5–6 Min. garen, dabei zweimal kräftig durchschwenken.
5. Den Deckel abnehmen, ungeöffnete Muscheln aussortieren und die Hälfte des Korianders sowie Pfeffer unterheben; bei Bedarf nur wenig salzen, da der Muschelsud bereits salzig ist.
6. Mit dem restlichen Olivenöl, dem übrigen Koriander und Spalten der zweiten Zitrone in tiefen Schalen servieren, Fladenbrot zum Auftunken dazu.