Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak Msabbah

Gebratener Fisch auf grob zerdrückten Kichererbsen mit Tahini, Kreuzkümmel und geröstetem Knoblauchöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kabeljaufilet
• 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g)
• 120 g Tahini
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit 200 ml Wasser, 1 TL Kreuzkümmel und einer Prise Salz 10 Min. sanft köcheln, bis sie sehr weich sind.
2. Tahini mit dem Saft einer Zitrone, zwei fein geriebenen Knoblauchzehen und Salz verrühren und mit 80–100 ml kaltem Wasser zu einer glatten, hellen Sauce aufschlagen.
3. Zwei Drittel der Kichererbsen mit der Gabel grob zerdrücken, die Tahini-Sauce unterrühren und die Masse warm halten – sie soll cremig, aber noch stückig bleiben.
4. Den Fisch in vier Stücke schneiden, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Kreuzkümmel würzen und in 3 EL Olivenöl je Seite 3–4 Min. braten, bis er außen gebräunt ist.
5. Im restlichen Olivenöl die in Scheiben geschnittenen übrigen Knoblauchzehen, die Pinienkerne und die Chiliflocken 2 Min. goldbraun rösten.
6. Die Kichererbsencreme auf eine Platte streichen, die ganzen Kichererbsen und die Fischstücke darauflegen, mit dem heißen Knoblauchöl übergießen und mit Petersilie und Spalten der zweiten Zitrone servieren.