Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Fatteh Samak

Geröstetes Fladenbrot unter gebratenen Fischstücken, überzogen mit Tahini-Joghurt und Pinienkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kabeljaufilet
• 2 Fladenbrote (altbacken)
• 400 g Joghurt
• 3 EL Tahini
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Pinienkerne
• 2 Zitronen
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fladenbrote in daumengroße Stücke reißen, mit 2 EL Olivenöl mischen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Min. rösten, bis sie durchgehend knusprig und hellbraun sind.
2. Den Fisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
3. Joghurt mit Tahini, dem fein geriebenen Knoblauch, dem Saft einer weiteren halben Zitrone und Salz glatt rühren, bis eine gießfähige, glänzende Sauce entsteht.
4. Die Pinienkerne in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen, dann im selben Fett die Fischwürfel je Seite 2–3 Min. braten, bis sie außen gebräunt und innen gerade gar sind.
5. Das geröstete Brot in eine flache Schale schichten, mit 4 EL heißem Bratfond oder Wasser befeuchten und die Fischwürfel darauf verteilen.
6. Mit der Tahini-Joghurt-Sauce übergießen, mit Pinienkernen, Sumach, gehackter Petersilie und dem restlichen Olivenöl belegen und sofort servieren, solange das Brot noch Biss hat.