Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bouri Meshwi

Meeräsche in Knoblauch-Koriander-Marinade über Holzkohle gegrillt, mit Zitrone und Chili abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Meeräsche (Filet oder Steaks)
• 1 Bund Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 6 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Meeräsche abspülen, trocken tupfen und bei Steaks beidseitig flach einschneiden, damit die Marinade eindringen kann.
2. Den Koriander mit den Stielen grob hacken und mit dem Knoblauch, Chiliflocken, Kreuzkümmel, dem Saft einer Zitrone, 4 EL Olivenöl und 1 TL Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
3. Den Fisch rundum mit zwei Dritteln der Paste einreiben und zugedeckt mindestens 30 Min. kühl marinieren.
4. Den Holzkohlegrill auf mittlere Glut bringen, den Rost einölen und den Fisch vor dem Auflegen kurz abtropfen lassen, damit die Kräuter nicht verbrennen.
5. Je Seite 5–7 Min. grillen, dabei nur einmal wenden, bis die Oberfläche fest ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle in Flocken lösen lässt.
6. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit der restlichen Paste, dem übrigen Olivenöl und dem Saft der zweiten Zitrone mischen und über den heißen Fisch geben.