Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Berberechos al Vapor

Herzmuscheln in wenig Weißwein mit Lorbeer gedämpft und mit ihrem eigenen Sud und Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Herzmuscheln (Berberechos)
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Weißwein
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Herzmuscheln 1–2 Std. in kaltem Salzwasser wässern und dabei das Wasser zweimal wechseln, damit sie den Sand vollständig ausspucken.
2. Die Muscheln unter fließendem Wasser abspülen und alle wegwerfen, die beschädigt sind oder sich auf leichtes Klopfen nicht schließen.
3. Knoblauch andrücken und mit dem Weißwein, den Lorbeerblättern und dem Olivenöl in einem weiten Topf aufkochen.
4. Die Muscheln einfüllen, den Deckel fest schließen und bei starker Hitze 3–4 Min. dämpfen, dabei einmal kräftig schwenken.
5. Sobald sich fast alle Schalen geöffnet haben, den Topf vom Herd nehmen und geschlossene Muscheln aussortieren – Nachgaren macht das Fleisch zäh.
6. Die Muscheln mit etwas durchgesiebtem Sud in tiefe Schalen füllen, mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten sofort servieren.