Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Calamari alla Griglia

Tintenfischtuben mit Öl und Knoblauch mariniert, auf starker Glut kurz gegrillt und mit Zitrone beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Tintenfischtuben (küchenfertig)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 getrocknete Chilischote
• 7 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen und außen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und längs einmal aufschneiden, sodass flache Stücke entstehen; die Innenseite über Kreuz flach einritzen.
2. Zwei Knoblauchzehen fein reiben und mit 4 EL Olivenöl, der zerbröselten Chilischote und Pfeffer verrühren, den Tintenfisch darin 15 Min. marinieren – nicht länger, sonst wird er durch die Säure später zäh.
3. Den Grill oder eine schwere Grillpfanne auf sehr starke Hitze bringen, bis sie deutlich zu rauchen beginnt.
4. Die Stücke abtropfen lassen und je Seite nur 1,5–2 Min. grillen, bis sie sich kringeln, weiß und undurchsichtig sind und dunkle Streifen zeigen.
5. Restliches Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone, dem fein gehackten letzten Knoblauch, der gehackten Petersilie und Salz zu einer Salmoriglio-Sauce verrühren.
6. Den heißen Tintenfisch in breite Streifen schneiden, mit der Sauce übergießen und mit den Spalten der zweiten Zitrone sofort servieren.