Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Crevettes au Pastis

Garnelen in Butter gebraten, mit Pastis flambiert und in einer Sahnesauce mit viel Fenchelgrün geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält, mit Schwanz)
• 5 cl Pastis
• 200 ml Sahne
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Fenchelgrün
• 40 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen entdarmen, kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen; Schalotten und Knoblauch fein würfeln, das Fenchelgrün grob hacken.
2. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Garnelen darin 1–2 Min. je Seite braten, bis sie außen rosa und leicht gebräunt sind.
3. Schalotten und Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten, dabei ständig schwenken, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
4. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Pastis angießen und vorsichtig flambieren; warten, bis die Flamme vollständig erloschen ist.
5. Die Sahne angießen und offen 3–4 Min. einkochen, bis die Sauce die Garnelen leicht überzieht, dann mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
6. Das Fenchelgrün unterheben und sofort mit Baguette servieren, solange die Garnelen noch saftig sind.