Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Terrine de Saumon

Zweifarbige Lachsterrine aus Farce und Filetstreifen, mit Dill und Frischkäse gebunden und kalt in Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 700 g Lachsfilet (mit Haut)
• 200 g Räucherlachs
• 200 g Frischkäse
• 2 Eier
• 150 ml Sahne
• 1 Bund Dill
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Schalotten
• 1 Prise Muskat
• 1 EL Butter für die Form
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lachs häuten und entgräten, ein Drittel in fingerdicke Streifen schneiden und kalt stellen; den Rest grob würfeln und 20 Min. ins Gefrierfach legen, damit die Farce später nicht gerinnt.
2. Schalotten sehr fein würfeln, den Dill fein hacken und die Schale der Zitrone abreiben; den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Wasserbadbehälter mit heißem Wasser füllen.
3. Die kalten Lachswürfel mit Eiern, Frischkäse und Sahne im Blitzhacker kurz zu einer glatten Farce mixen, dann Dill, Schalotten, Zitronenschale, Muskat, Salz und weißen Pfeffer unterrühren.
4. Eine Kastenform von 25 cm buttern, mit Räucherlachs überlappend auslegen, die Hälfte der Farce einfüllen, die Lachsstreifen mittig längs einlegen und mit der restlichen Farce bedecken.
5. Die Form mit Alufolie verschließen, ins heiße Wasserbad stellen und 50–55 Min. garen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht und die Terrine auf leichten Druck federt.
6. Die Terrine vollständig auskühlen lassen, mindestens 4 Std. kalt stellen, dann stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten servieren.