Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gratin de Fruits de Mer

Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in einer Weißwein-Béchamel, mit Gruyère und Bröseln goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfischringe, Muscheln)
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 400 ml Milch
• 200 ml Weißwein
• 150 g geriebener Gruyère
• 2 Schalotten
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 Prise Muskat
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Meeresfrüchte auftauen lassen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen; Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
2. Den Weißwein mit den Schalotten aufkochen, die Meeresfrüchte zugeben und nur 2 Min. ziehen lassen, dann herausheben und den Sud durch ein Sieb auffangen.
3. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, ohne dass es bräunt, dann unter ständigem Rühren die Milch und den aufgefangenen Sud angießen.
4. Die Sauce 8–10 Min. bei milder Hitze köcheln, bis sie sämig den Löffel überzieht, die Hälfte des Gruyère einrühren und mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Meeresfrüchte und Petersilie unterheben, alles in eine gebutterte Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
6. Im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 15–18 Min. überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert; 5 Min. ruhen lassen und heiß servieren.