Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardines Grillées à la Provençale

Frische Sardinen über starker Glut gegrillt und heiß mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g frische Sardinen (küchenfertig)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardinen innen und außen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und rundum mit 2 EL Olivenöl einreiben, damit sie auf dem Rost nicht kleben.
2. Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie schneiden und beides mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, Thymian und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
3. Den Holzkohlegrill auf starke, gleichmäßige Glut bringen und den Rost gut vorheizen, bis ein Tropfen Wasser sofort verdampft.
4. Die Sardinen erst unmittelbar vor dem Grillen salzen und je Seite 3–4 Min. grillen, ohne sie zu verschieben, bis die Haut blasig aufreißt und knusprige dunkle Streifen zeigt.
5. Die heißen Fische sofort auf einer Platte auslegen und großzügig mit der Knoblauch-Kräuter-Marinade übergießen, damit sie den Duft aufnehmen.
6. 5 Min. ziehen lassen, mit grobem Meersalz bestreuen und mit den Spalten der zweiten Zitrone und Weißbrot servieren.