Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Stockfisch mit Zwiebelrahm

Gewässerter Stockfisch in einer Soße aus langsam geschmorten Zwiebeln und Sahne, dazu Salzkartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g entsalzter Stockfisch
• 1 kg Zwiebeln
• 300 g Sahne
• 150 ml Milch
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Muskat
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stockfisch am Vortag mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mehrfach das Wasser wechseln; vor dem Kochen abspülen und in vier Stücke teilen.
2. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in der Butter bei milder Hitze 20–25 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis sie hellgoldbraun und süß sind.
3. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben, 1 Min. mitdünsten und mit Milch und Sahne ablöschen, glatt rühren und mit den Lorbeerblättern 8 Min. sanft köcheln lassen.
4. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
5. Die Stockfischstücke in die nur leicht siedende Zwiebelsoße legen und zugedeckt 10–12 Min. ziehen lassen, bis sich das Fleisch in dicken Blättern löst.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und den Fisch mit reichlich Zwiebelrahm, Petersilie und den Salzkartoffeln servieren.