Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Garidomakaronada

Spaghetti in einer Tomatensoße aus Garnelenschalen und Ouzo, zum Schluss mit den Garnelen geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 600 g Garnelen mit Schale
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Ouzo
• 100 ml Weißwein
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 rote Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen und entdarmen, das Fleisch kalt stellen und die Schalen und Köpfe aufbewahren; Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und hacken.
2. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelenschalen 4–5 Min. bei starker Hitze rösten, bis sie tiefrot duften, mit dem Weißwein und 300 ml Wasser ablöschen und 10 Min. offen einkochen; dann durch ein Sieb passieren und den Fond auffangen.
3. Im gleichen Topf das restliche Öl erhitzen, Zwiebel 5 Min. glasig dünsten, Knoblauch, Chili und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, mit dem Ouzo ablöschen und diesen verdampfen lassen.
4. Tomaten und den Garnelenfond zugeben und offen 12–15 Min. einkochen, bis die Sauce glänzend und sämig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser 2 Min. kürzer als angegeben kochen, abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Garnelen 2 Min. in der Sauce garen, die Nudeln zugeben, mit etwas Nudelwasser 1 Min. durchschwenken, bis alles gebunden ist, und mit Petersilie bestreut sofort servieren.