Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Matjes mit dicken Bohnen

Milde Matjesfilets zu dicken Bohnen mit Bohnenkraut und einem kühlen Zwiebelrahm aus Crème fraîche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Matjesfilets
• 800 g dicke Bohnen (Puffbohnen, frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 200 g Crème fraîche
• 2 Zwiebeln
• 1 Apfel
• 1/2 Bund Dill
• 1 EL Weißweinessig
• 600 g festkochende Kartoffeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Matjesfilets 30 Min. in kaltem Wasser wässern, abtropfen lassen und trocken tupfen – so werden sie mild statt salzig.
2. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. garen; die dicken Bohnen mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 6–8 Min. garen, abgießen und kurz kalt abschrecken.
3. Die abgekühlten Bohnen aus ihrer zähen Innenhaut drücken – das lohnt die Mühe, weil sie danach leuchtend grün und zart sind.
4. Eine Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, die zweite fein würfeln; den Apfel schälen und ebenfalls fein würfeln.
5. Crème fraîche mit Zwiebelwürfeln, Apfel, Essig, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer verrühren und 15 Min. kalt stellen.
6. Matjesfilets, die warmen Bohnen und die Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Zwiebelringen belegen und den Zwiebelrahm dazu reichen.