Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Seppie con i Piselli alla Veneta

Venezianische Sepienstreifen in Tomatensud weich geschmort, zum Schluss mit jungen Erbsen und Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sepia (küchenfertig, ersatzweise Tintenfischtuben)
• 300 g Erbsen
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sepia kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Petersilie grob hacken.
2. Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie bei milder Hitze 6 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Die Sepiastreifen zugeben, 3 Min. unter Rühren anziehen lassen und mit dem Weißwein ablöschen; offen 3 Min. einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.
4. Die passierten Tomaten und 150 ml Wasser zugeben, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40–45 Min. schmoren, bis die Sepia mit dem Löffel teilbar weich ist.
5. Die Erbsen einrühren und offen weitere 8–10 Min. garen, bis sie zart sind und die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie an den Streifen haftet.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit weißer Polenta oder Weißbrot servieren.