Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Changurro a la Donostiarra

Baskische Krebsfleischmasse mit Tomate, Brandy und Lauch, in Schalen gefüllt und unter Semmelbröseln überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Krebsfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Lauchstange
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 100 ml Brandy
• 100 ml Weißwein
• 60 g Semmelbrösel
• 50 g Butter
• 1 Prise Chiliflocken
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Krebsfleisch auf Schalenreste durchsuchen und locker zerzupfen; Zwiebel, Lauch und Knoblauch sehr fein würfeln.
2. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Gemüse bei milder Hitze 12–15 Min. weich dünsten, bis es süßlich duftet und keine Farbe genommen hat.
3. Mit dem Brandy ablöschen, kurz aufkochen lassen, den Weißwein zugeben und alles 4–5 Min. offen einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.
4. Passierte Tomaten und Chiliflocken einrühren und bei mittlerer Hitze 12–15 Min. einkochen, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht, die den Löffel deutlich überzieht.
5. Das Krebsfleisch unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in vier hitzefeste Schalen oder gesäuberte Krebsschalen füllen.
6. Mit Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Min. überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist; sofort servieren.