Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Cigalas Cocidas

Kaisergranate kurz in kräftigem Lorbeersud gekocht, in Eiswasser abgeschreckt und mit Alioli gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Kaisergranate (Cigalas)
• 150 g grobes Meersalz
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zitrone
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

1. 3 l Wasser mit dem groben Meersalz und den Lorbeerblättern aufkochen und daneben eine große Schüssel mit Eiswasser und 2 EL Salz bereitstellen.
2. Die Kaisergranate kalt abspülen und portionsweise in das sprudelnde Wasser geben, damit die Temperatur nicht einbricht.
3. Sobald das Wasser wieder kocht, je nach Größe 1,5–3 Min. garen, bis die Schalen leuchtend orangerot sind und die Schwänze sich einrollen.
4. Die Granate sofort mit dem Schaumlöffel ins Eiswasser heben und 2 Min. abkühlen lassen, dann auf einem Tuch abtropfen lassen.
5. Für den Alioli das Ei, den Knoblauch, den Zitronensaft und 1 Prise Salz in einem hohen Becher mit dem Stabmixer aufschlagen und das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine feste Creme entsteht.
6. Die Kaisergranate lauwarm oder kalt auf einer Platte anrichten, mit Zitronenspalten belegen und den Alioli in einer Schale dazu servieren.