Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gambas con Gabardina

Garnelen im luftigen Bierteig mit Safran und Kurkuma, goldgelb frittiert und heiß mit Zitrone gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Safranfäden
• 1/2 TL Kurkuma
• 180 ml helles Bier
• 500 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• Salz

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, dabei das letzte Schwanzsegment als Griff stehen lassen, den Darm entfernen, trocken tupfen und leicht salzen.
2. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und in 2 EL warmem Wasser 5 Min. ziehen lassen, bis das Wasser tiefgelb ist.
3. Mehl, Backpulver, Kurkuma und 1/2 TL Salz mischen, Safranwasser und das kalte Bier zügig einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht; 10 Min. ruhen lassen.
4. Das Olivenöl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – ein Teigtropfen soll sofort aufsteigen und Bläschen werfen.
5. Die Garnelen am Schwanz in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und je 2–3 Min. frittieren, bis der Mantel hellgoldbraun und aufgebläht ist; nie mehr als vier Stück auf einmal.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort mit Zitronenspalten als warme Tapa servieren.