Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Navajas a la Plancha

Schwertmuscheln sekundenschnell auf der glühenden Platte gegart und mit Knoblauchöl und Zitrone beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Schwertmuscheln (Navajas)
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL gutes Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL grobes Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schwertmuscheln 30 Min. in kaltem Salzwasser wässern, danach unter fließendem Wasser abbürsten und alle aussortieren, die sich auf Klopfen nicht schließen.
2. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken und beides mit 3 EL Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone verrühren.
3. Eine gusseiserne Grillplatte 5 Min. leer stark erhitzen, bis Wassertropfen sofort verdampfen.
4. Die Muscheln mit der offenen Seite nach oben dicht nebeneinander auflegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 2–3 Min. garen, bis sich die Schalen weit öffnen und das Fleisch gerade undurchsichtig wird.
5. Sofort von der Platte nehmen – ab etwa 4 Min. wird das Fleisch gummiartig und zieht sich zusammen.
6. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Knoblauchöl übergießen, mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und mit Zitronenspalten servieren.