Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Involtini di Pesce Spada

Dünne Schwertfischröllchen mit Brösel-Caciocavallo-Füllung, auf Spießen mit Lorbeer kurz gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Schwertfischfilet
• 120 g Semmelbrösel
• 100 g Caciocavallo (ersatzweise Pecorino)
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
• 1 Bio-Zitrone
• 12 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Schwertfischfilet in zwölf dünne Scheiben schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 3 mm plattieren und leicht salzen; die Rosinen 10 Min. in warmem Wasser einweichen.
2. Semmelbrösel in 2 EL Olivenöl 3 Min. goldbraun rösten, mit dem geriebenen Caciocavallo, Pinienkernen, den ausgedrückten Rosinen, gehackter Petersilie, Zitronenabrieb und Pfeffer mischen.
3. Die Masse mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Wasser zu einer formbaren Füllung binden und je 1 gehäuften TL auf die Fischscheiben setzen.
4. Die Scheiben fest aufrollen und abwechselnd mit Zwiebelvierteln und Lorbeerblättern auf vier Spieße stecken, dann rundum mit dem restlichen Olivenöl bepinseln.
5. Die Spieße auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne je Seite 2–3 Min. garen, insgesamt 8–10 Min., bis die Brösel knusprig gebräunt sind und der Käse aus den Rändern quillt.
6. Die Involtini 2 Min. ruhen lassen, mit Zitronenspalten und den restlichen Bröseln bestreut sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren.