Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pesce Spada alla Messinese

Schwertfischscheiben aus Messina, in einer Sauce aus Tomate, Sellerie, Oliven und Kapern geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Schwertfischscheiben (à 180 g)
• 400 g passierte Tomaten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 100 g grüne Oliven
• 2 EL Kapern
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schwertfischscheiben trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern; Sellerie in feine Bögen schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln, die Oliven entsteinen und halbieren.
2. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Fischscheiben 1 Min. je Seite scharf anbraten, bis sie außen weiß sind, dann herausnehmen.
3. Im restlichen Öl Zwiebel, Knoblauch und Sellerie bei mittlerer Hitze 6–7 Min. weich dünsten, bis der Sellerie seine Schärfe verliert.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, 2 Min. einkochen lassen, die passierten Tomaten, Oliven und abgespülten Kapern zugeben und offen 10 Min. sämig einkochen.
5. Die Fischscheiben in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Min. ziehen lassen, bis sie im Kern gerade durch und noch saftig sind.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot zum Auftunken servieren.