Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sogliola alla Parmigiana

Seezungenfilets im Ofen unter einer Haube aus Butter, Parmesan und Semmelbröseln goldbraun gratiniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Seezungenfilets
• 100 g Parmesan
• 100 g Semmelbrösel
• 80 g Butter
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Seezungenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und beidseitig salzen und pfeffern; den Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Den Parmesan fein reiben und mit den Semmelbröseln und der gehackten Petersilie mischen.
3. 60 g Butter schmelzen und die Hälfte davon unter die Bröselmischung rühren, bis sie feucht krümelig ist.
4. Eine Auflaufform mit dem Olivenöl ausstreichen, die Filets leicht überlappend einlegen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
5. Die Bröselmischung gleichmäßig darüberstreuen, die übrige kalte Butter in Flöckchen daraufsetzen und im heißen Ofen 12–14 Min. backen, bis die Kruste goldbraun und der Fisch gerade gestockt ist.
6. Die Form 3 Min. ruhen lassen, mit den Spalten der zweiten Zitrone anrichten und direkt aus der Form servieren.