Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Salmone all'Aceto Balsamico

Lachsfilet mit knuspriger Haut, in einer dunklen Balsamico-Honig-Glasur mit Rosmarin lackiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Lachsfilets
• 4 EL Balsamico
• 1 EL Honig
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lachsfilets 15 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, die Haut sehr gut trocken tupfen und beide Seiten salzen und pfeffern.
2. Balsamico mit dem Honig und dem Saft einer halben Zitrone verrühren, den Knoblauch andrücken und die Rosmarinzweige bereitlegen.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen, dabei 30 Sek. mit einem Pfannenwender flach drücken.
4. Die Filets 4–5 Min. auf der Haut braten, bis diese goldbraun und knusprig ist und sich der Lachs von selbst löst, dann wenden und 1–2 Min. weitergaren, bis der Kern noch leicht glasig ist.
5. Den Lachs beiseitestellen, Knoblauch, Rosmarin und Butter in die Pfanne geben, die Balsamico-Mischung angießen und 2–3 Min. offen einkochen, bis sie sirupartig an der Kelle haftet.
6. Die Filets kurz in der Glasur wenden, mit der Haut nach oben anrichten, mit der restlichen Sauce überziehen und mit Zitronenspalten servieren.