Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tacos de Camarón Capeado

Im Bierteig frittierte Garnelen in warmen Tortillas mit knackigem Krautsalat und Chipotle-Creme.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g große Garnelen (roh, geschält)
• 150 g Mehl
• 180 ml helles Bier
• 1 TL Backpulver
• 300 g Weißkohl
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 2 Chipotles in Adobo
• 12 Maistortillas
• 3 Limetten
• 1/2 Bund Koriander
• 700 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen trocken tupfen, salzen und pfeffern und 15 Min. kalt stellen; den Weißkohl in hauchdünne Streifen hobeln und mit dem Saft einer Limette und 1 TL Salz kräftig durchkneten.
2. Die Chipotles fein hacken, mit der Crema und dem Saft einer halben Limette glatt rühren und die Sauce bis zum Servieren kalt stellen.
3. Mehl, Backpulver und 1/2 TL Salz mischen und das kalte Bier zügig einrühren, bis ein glatter, pfannkuchendicker Teig entsteht – nicht zu lange rühren, sonst wird er zäh.
4. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen; ein Teigtropfen muss sofort aufsteigen und zischen.
5. Die Garnelen einzeln durch den Teig ziehen und portionsweise 2–3 Min. goldbraun frittieren, dann auf einem Gitter abtropfen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
6. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je Seite 30 Sek. erwärmen, mit Krautsalat, Garnelen, Chipotle-Creme und Koriander füllen und mit den restlichen Limettenspalten servieren.