Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Camarones Rancheros

Garnelen in rustikaler Ranchera-Sauce aus Tomate, Zwiebel und Serrano, mit viel Koriander abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g rohe Garnelen (geschält)
• 6 reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL getrockneter Oregano
• 3 EL Olivenöl
• 2 Limetten
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten mit den Serrano-Chilis in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 8–10 Min. rundum schwarz blasen lassen und anschließend grob pürieren – das Rösten gibt der Sauce ihren rauchigen Grundton.
2. Zwiebel in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben, die Garnelen trocken tupfen, salzen und pfeffern.
3. 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Garnelen 1 Min. je Seite anbraten, bis sie außen rosa sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch 4 Min. anbraten, bis die Ränder bräunen, dann das Tomatenpüree und den Oregano zugeben.
5. Die Sauce 8 Min. offen einkochen, bis sie sämig ist und ein Löffel eine kurze Spur am Pfannenboden hinterlässt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Garnelen samt ausgetretenem Saft zurückgeben, 2 Min. nur ziehen lassen, mit Koriander bestreuen und mit warmen Tortillas und Limettenspalten servieren.