Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Charales Fritos

Winzige Süßwasserfische aus Michoacán, in gewürztem Mehl knusprig frittiert und mit Chilisalz bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Charales (ersatzweise sehr kleine Sardellen oder Stinte)
• 150 g Mehl
• 2 TL Chilipulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Salz
• 700 ml Frittieröl
• 4 Limetten
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung

1. Die Fischchen unter kaltem Wasser abspülen, auf Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und 10 Min. offen stehen lassen – nasse Fische spritzen im heißen Öl und werden nicht knusprig.
2. Mehl mit 1 TL Chilipulver, dem Oregano und der Hälfte des Salzes mischen und die Fischchen portionsweise darin wenden, dann überschüssiges Mehl in einem Sieb abschütteln.
3. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen; ein hineingeworfenes Mehlkrümelchen muss sofort sprudelnd aufsteigen.
4. Die Fischchen in drei bis vier Portionen je 2–3 Min. frittieren, bis sie goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen, dabei einmal vorsichtig umrühren.
5. Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit dem restlichen Salz und Chilipulver bestreuen, solange sie heiß sind.
6. Mit hauchdünnen Ringen der roten Zwiebel und reichlich Limettenspalten als Vorspeise oder Snack servieren.