Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Anjal Curry

Königsmakrelen-Scheiben aus Mangalore in einem scharfen Kokoscurry mit Tamarinde und Curryblättern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Scheiben Königsmakrele (ersatzweise Thunfisch- oder Schwertfischsteaks, ca. 800 g)
• 150 g Kokosraspel
• 8 getrocknete Chilischoten (mild, z. B. Kaschmiri)
• 1 EL Koriandersaat
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 15 Curryblätter
• 4 EL Kokosöl (ersatzweise Öl)
• Salz

Zubereitung

1. Die Fischscheiben abspülen, trocken tupfen, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben und 15 Min. kühl stellen.
2. Kokosraspel, Chilischoten, Koriandersaat und Kreuzkümmel ohne Fett 4–5 Min. rösten, bis der Kokos goldbraun ist, abkühlen lassen und mit 4 Knoblauchzehen, der Tamarindenpaste und 200 ml Wasser glatt mahlen.
3. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 3 EL Kokosöl 8 Min. weich und goldgelb braten.
4. Die Kokospaste und das restliche Kurkuma zugeben, 4 Min. unter Rühren anbraten, dann mit 300 ml Wasser aufgießen und salzen.
5. Die Sauce 10 Min. offen köcheln, bis sie leicht bindet, dann die Fischscheiben nebeneinander einlegen und zugedeckt 8 Min. bei kleiner Hitze garen, ohne zu rühren.
6. Restliches Kokosöl mit dem gehackten Knoblauch und den Curryblättern kurz aufschäumen lassen, über das Curry gießen und sofort mit Reis servieren.