Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ebi no Shinjo

Fluffige Klößchen aus Garnelen und Weißfisch, gedämpft und in klarer Dashi mit Frühlingszwiebeln serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Garnelen, geschält
• 200 g festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljau)
• 1 Eiweiß
• 2 EL Kartoffelstärke
• 2 EL Sake
• 1 TL geriebener Ingwer
• 800 ml Dashi
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g Zuckerschoten
• Salz

Zubereitung

1. Garnelen und Weißfischfilet gründlich trocken tupfen, grob würfeln und 15 Min. ins Gefrierfach stellen – gut gekühlt bindet die Masse später luftiger.
2. Fisch und zwei Drittel der Garnelen im Mixer mit Eiweiß, Kartoffelstärke, Sake, dem geriebenen Ingwer und 1 TL Salz zu einer glatten, glänzenden Paste pürieren.
3. Die restlichen Garnelen grob hacken und unter die Paste heben, damit die Klößchen Biss bekommen; mit nassen Händen zu 12 gleich großen Kugeln formen.
4. Die Klößchen auf ein geöltes Dämpfblech setzen und zugedeckt 10–12 Min. dämpfen, bis sie sich fest anfühlen und deutlich aufgegangen sind.
5. Die Dashi mit heller Sojasauce, Mirin und einer Prise Salz erhitzen, die Zuckerschoten darin 2 Min. garen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. Je drei Klößchen in eine tiefe Schale setzen, mit der heißen klaren Brühe aufgießen und mit Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.