Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kaki no Dotenabe

Austern-Eintopf aus Hiroshima: ein Wall aus Miso am Topfrand würzt Brühe, Tofu und Gemüse nach und nach.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g frische Austern (ohne Schale)
• 5 EL Misopaste
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 l Dashi
• 300 g fester Tofu
• 300 g Chinakohl
• 200 g Shiitake
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

Zubereitung

1. Die Austern in leicht gesalzenem Wasser vorsichtig schwenken, abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; den Ingwer fein reiben.
2. Misopaste, Mirin, Zucker und den geriebenen Ingwer zu einer dicken Paste verrühren und diese fingerbreit als geschlossenen Wall an den Innenrand eines weiten Topfes streichen.
3. Chinakohl in breite Streifen, Tofu in 3 cm große Würfel schneiden, die Shiitake halbieren und die Frühlingszwiebeln schräg in 4 cm lange Stücke teilen.
4. Die Dashi vorsichtig in die Topfmitte gießen, ohne den Misorand abzuspülen, und bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen.
5. Chinakohl, Shiitake und Tofu einlegen und 10–12 Min. ziehen lassen, dabei mit den Stäbchen nach und nach etwas Miso vom Rand in die Brühe rühren, bis sie kräftig würzt.
6. Zuletzt die Austern und die Frühlingszwiebeln zugeben, nur 3–4 Min. ziehen lassen, bis sich die Ränder der Austern kräuseln, und den Topf direkt auf den Tisch stellen.