Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sakana no Nanbanzuke

Kleine frittierte Fischfilets in Essig-Soja-Sud mit Zwiebelringen, Karotte und Chili eingelegt, kalt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Stöcker-Filets (ersatzweise Makrelenfilets)
• 100 g Speisestärke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 rote Chilischote
• 150 ml Reisessig
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 3 EL Zucker
• 200 ml Dashi
• 500 ml Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Die Fischfilets in etwa 6 cm breite Stücke schneiden, leicht salzen und 10 Min. stehen lassen, dann sehr gründlich trocken tupfen.
2. Für den Sud Reisessig, Sojasauce, Mirin, Zucker und Dashi in einem Topf einmal aufkochen, den Zucker vollständig lösen und in eine flache Form gießen.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe, die Karotte in feine Streifen und die Chili in Ringe schneiden und alles in den noch warmen Sud geben.
4. Die Fischstücke rundum in der Speisestärke wenden, überschüssige Stärke abklopfen und im 180 °C heißen Öl in zwei Portionen je 4–5 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Die heißen Stücke sofort in den Sud legen, sodass sie knapp bedeckt sind, und einmal vorsichtig wenden – heiß saugen sie die Marinade am besten auf.
6. Abgedeckt mindestens 3 Std., besser über Nacht kalt stellen und mit etwas Sud und Gemüse als kalte Vorspeise servieren.