Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hotate no Sashimi

Rohe Jakobsmuscheln in dicke Scheiben geschnitten, mit Sojasauce, Wasabi und fein geriebener Yuzuschale.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Jakobsmuscheln
• 1 Yuzu (ersatzweise 1 Bio-Zitrone)
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Wasabi
• 10 cm Rettich (Daikon)
• einige Shiso-Blätter (optional)
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Handvoll Eiswürfel

Zubereitung

1. Die Jakobsmuscheln 15 Min. vor dem Schneiden mit den Eiswürfeln in eine Schüssel legen – gut gekühlt lassen sie sich sauber schneiden und schmecken deutlich klarer.
2. Den Rettich in hauchdünne Scheiben und diese in feine Streifen schneiden, 5 Min. in eiskaltes Wasser legen und danach gut abtropfen lassen.
3. Die Muscheln trocken tupfen, den seitlichen Muskelstrang abziehen und jede Muschel quer in zwei bis drei etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Yuzuschale mit der feinen Reibe abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen.
5. Die Muschelscheiben leicht überlappend auf gekühlten Tellern auslegen, mit wenigen Tropfen Yuzusaft beträufeln und mit der abgeriebenen Schale und dem groben Meersalz bestreuen.
6. Rettichstreifen und Shiso-Blätter danebensetzen, je einen Klecks Wasabi anlegen und mit der Sojasauce in kleinen Schälchen sofort servieren.