Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Unadon

Gegrillter Aal in dunkler Kabayaki-Glasur auf einer Schale dampfendem Reis, mit Sansho-Pfeffer bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Aalfilets (à ca. 300 g)
• 300 g Sushi-Reis
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 3 EL Zucker
• 1 TL Sansho-Pfeffer (ersatzweise Szechuanpfeffer)
• 1 Noriblatt

Zubereitung

1. Den Sushi-Reis in kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt, 20 Min. einweichen und anschließend mit 400 ml Wasser zugedeckt 12 Min. kochen und 10 Min. nachquellen lassen.
2. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf offen 8–10 Min. auf etwa die Hälfte einkochen, bis die Kabayaki-Glasur sirupartig an der Kelle haftet.
3. Die Aalfilets trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten unter den heißen Backofengrill legen und 6–7 Min. grillen, bis die Haut blasig ist.
4. Die Filets wenden, die Fleischseite dick mit der Glasur bepinseln und 6–8 Min. weitergrillen, dabei dreimal nachpinseln, bis die Oberfläche dunkel glänzt und leicht karamellisiert ist.
5. Den warmen Reis locker auflockern, auf vier tiefe Schalen verteilen und jeweils 2 EL der Glasur darüberträufeln.
6. Den Aal in breite Stücke schneiden, auf dem Reis anrichten, mit Sansho-Pfeffer und fein geschnittenen Noristreifen bestreuen und sofort servieren.