Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Anago no Shiroyaki

Meeraal ohne Sauce, nur gesalzen und über starker Hitze gegrillt, mit Wasabi, Salz und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Aalfilets (à ca. 300 g)
• 3 EL Sake
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL Wasabi
• 1 Zitrone
• 10 cm Rettich (Daikon)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Die Aalfilets kalt abspülen, mit dem Messerrücken über die Hautseite streichen, um Schleimreste zu entfernen, gründlich trocken tupfen und mit dem Sake beträufeln; 10 Min. ziehen lassen.
2. Den Rettich fein reiben und leicht ausdrücken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Zitrone in Spalten teilen.
3. Die Filets nochmals trocken tupfen, auf der Fleischseite gleichmäßig mit dem groben Meersalz bestreuen und 5 Min. antrocknen lassen.
4. Den Grill oder eine Grillpfanne stark vorheizen und die Filets mit der Hautseite nach unten 4–5 Min. grillen, bis die Haut blasig aufgeht und sich leicht vom Rost löst.
5. Wenden und die Fleischseite nur 2–3 Min. weitergrillen, bis sie hell und glänzend ist und der Aal sich mit dem Stäbchen leicht teilen lässt – er soll außen kross, innen saftig sein.
6. Die Filets schräg in breite Stücke schneiden, mit geriebenem Rettich, Frühlingszwiebeln, einem Klecks Wasabi und Zitronenspalten anrichten, die Sojasauce separat dazu reichen.