Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kaki Furai

In Panko panierte Austern, goldbraun frittiert, mit Tonkatsu-Sauce und fein gehobeltem Weißkohl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 24 frische Austern (ohne Schale)
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Panko-Paniermehl
• 1/4 Weißkohl
• 4 EL Tonkatsu-Sauce
• 1 Zitrone
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Austern in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser vorsichtig schwenken, abspülen und sehr gründlich zwischen Küchenpapier trocken tupfen – Restwasser lässt die Panade später abplatzen.
2. Den Weißkohl mit dem Hobel in hauchdünne Streifen schneiden, 10 Min. in eiskaltes Wasser legen und danach gut abtropfen lassen, damit er knackig bleibt.
3. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Eier verquirlen und das Panko in eine dritte Schale geben.
4. Jede Auster erst im Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, durch das Ei ziehen und zuletzt fest im Panko andrücken, bis sie rundum dicht bedeckt ist.
5. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Austern in drei Portionen je 2–3 Min. frittieren, bis die Panade goldbraun ist und an die Oberfläche steigt; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den kalten Kohl auf Teller verteilen, die heißen Austern daraufsetzen, mit Tonkatsu-Sauce beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.