Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chepala Pulusu

Feuriges Fischcurry aus Andhra, ganz ohne Kokos, dafür tief sauer von reichlich Tamarinde.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 3 EL Tamarindenpaste
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Senfsamen
• 15 Curryblätter
• 4 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in dicke Stücke schneiden, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben; die Tamarindenpaste in 400 ml warmem Wasser auflösen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln und den Koriander grob hacken.
3. Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Senfsamen hineingeben und 30 Sek. warten, bis sie springen, dann die Curryblätter zugeben und kurz aufplatzen lassen.
4. Zwiebeln 7 Min. goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver und restliches Kurkuma 1 Min. mitrösten, dann die Tomaten zugeben und 6 Min. zu einer weichen Masse zerfallen lassen.
5. Das Tamarindenwasser angießen, salzen und offen 12–15 Min. kräftig einkochen, bis die Sauce leicht dicklich ist und nicht mehr roh nach Tamarinde schmeckt.
6. Die Fischstücke einlegen, ohne Rühren 8 Min. zugedeckt garen, mit Koriander bestreuen und am besten erst nach ein paar Stunden Ruhe zu Reis servieren.