Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gassi Meen

Fischcurry aus Mangalore mit geröstetem Kokos, roten Chilis und Tamarinde zu einer dunklen Masala gemahlen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 150 g Kokosraspel
• 10 getrocknete Chilischoten (mild, z. B. Kaschmiri)
• 1 EL Koriandersaat
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 15 Curryblätter
• 4 EL Kokosöl (ersatzweise Öl)
• Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in große Stücke teilen, mit Salz und 1/2 TL Kurkuma einreiben und 15 Min. kühl stellen, während das Masala entsteht.
2. Kokosraspel mit den Chilischoten, der Koriandersaat und den Bockshornkleesamen in 1 EL Kokosöl 5–6 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis der Kokos gleichmäßig hellbraun ist.
3. Die abgekühlte Mischung mit 4 Knoblauchzehen, der Tamarindenpaste und 200 ml Wasser sehr fein mahlen – die Paste soll völlig glatt sein, sonst wird das Curry grießig.
4. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 3 EL Kokosöl mit den Curryblättern und dem restlichen, gehackten Knoblauch 8 Min. braten, bis die Zwiebeln braune Ränder haben.
5. Die Kokospaste und das restliche Kurkuma zugeben, mit 300 ml Wasser aufgießen, salzen und 12 Min. offen köcheln, bis die Sauce dickflüssig wird und rötliches Öl aufsteigt.
6. Die Fischstücke einlegen, den Topf schwenken statt zu rühren und zugedeckt 7 Min. garen; vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen, damit sich das Aroma setzt.