Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Malvani Fish Curry

Konkan-Fischcurry aus frisch gemahlenem Malvani-Masala mit geröstetem Kokos und der Säure von Kokum.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 100 g Kokosraspel
• 8 getrocknete rote Chilischoten
• 1 EL Koriandersaat
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Fenchelsamen
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkuma
• 4 getrocknete Kokum-Schalen (ersatzweise 1 EL Tamarindenpaste)
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in 5 cm große Stücke schneiden, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben und beiseitestellen; die Kokum-Schalen in 150 ml warmem Wasser einweichen.
2. Kokosraspel, Chilischoten, Koriandersaat, Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. rösten, bis der Kokos nussbraun duftet, dann abkühlen lassen.
3. Die Röstmischung mit einer halben gehackten Zwiebel und 150 ml Wasser im Mixer zu einer feinen, dunkelroten Paste mahlen – das ist das Malvani-Masala.
4. Restliche Zwiebeln fein würfeln und in 4 EL heißem Öl 8 Min. goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch-Paste und restliches Kurkuma zugeben und 1 Min. mitrösten.
5. Die Masalapaste einrühren, 5 Min. unter Rühren anbraten, bis sich das Öl am Rand absetzt, dann mit 400 ml Wasser und dem Kokum-Wasser aufgießen und 10 Min. offen köcheln, bis die Sauce sämig ist.
6. Die Fischstücke einlegen, zugedeckt 6–8 Min. sanft garen, bis sie sich mit der Gabel teilen lassen, salzen und in tiefen Tellern mit Reis servieren.