Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Caldo de Mariscos

Kräftige Meeresfrüchtebrühe auf Guajillo-Tomaten-Basis mit Garnelen, Venusmuscheln und Fischfilet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Garnelen (roh, mit Schale)
• 400 g Venusmuscheln
• 400 g Fischfilet (Kabeljau oder Rotbarsch)
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 4 reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten und 1 TL getrockneter Oregano
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, Schalen und Köpfe aufbewahren und mit 1,5 l Wasser 20 Min. sanft köcheln, dann abseihen – diese Schalenbrühe gibt dem Caldo seine Tiefe.
2. Die Guajillo-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, 10 Min. in heißem Wasser einweichen und mit den Tomaten, der halben Zwiebel und dem Knoblauch fein pürieren.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die restliche Zwiebel fein gewürfelt 4 Min. andünsten und das Chili-Tomaten-Püree durch ein Sieb hineinstreichen; 8 Min. offen einkochen, bis es dunkler und dickflüssig ist.
4. Mit der Garnelenbrühe aufgießen, die in Scheiben geschnittenen Karotten und den Oregano zugeben, salzen und pfeffern und 15 Min. offen köcheln lassen.
5. Die Venusmuscheln gründlich waschen, zugeben und 4 Min. zugedeckt garen, bis sie sich öffnen; geschlossene Muscheln aussortieren.
6. Fischfilet in 3 cm große Stücke und die Garnelen zugeben, 3–4 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen, mit Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.