Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Coctel de Pulpo

Zart gekochter Oktopus in kalter Tomatensaft-Limetten-Sauce mit Zwiebel, Avocado und viel Koriander.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 300 ml Tomatensaft
• 4 EL Limettensaft
• 1 rote Zwiebel
• 3 Tomaten
• 1 Avocado
• 1 Bund Koriander
• 2 Serrano-Chilis
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reichlich Wasser mit der halbierten Zwiebel und den Lorbeerblättern aufkochen und den Oktopus dreimal für je 10 Sek. eintauchen, bis sich die Arme kringeln – so bleibt die Haut heil.
2. Den Oktopus 45–60 Min. bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt garen, bis ein Messer ohne Widerstand in die dickste Stelle gleitet, dann im Sud auskühlen lassen.
3. Den kalten Oktopus in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, die rote Zwiebel fein würfeln und 5 Min. wässern, Tomaten entkernen und würfeln.
4. Tomatensaft mit Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 20 Min. kalt stellen.
5. Oktopus, abgetropfte Zwiebel, Tomaten, die fein geschnittenen Serrano-Chilis und den grob gehackten Koriander unter die Sauce heben.
6. Den Cocktail in Gläsern anrichten, mit Avocadowürfeln belegen und gut gekühlt mit Tortilla-Chips oder Salzcrackern servieren.